FAINA ALBA CASTELANA BLU 5KG

Castelana Blu este o faina de grau tip 00 din gama profesionala Castelana, creata special pentru prepararea pizzei cu dospire si maturare medie. Cu o putere W280 si un continut de proteine de minimum 12,5%, aceasta faina permite obtinerea unor aluaturi elastice, stabile si usor de prelucrat.

Este recomandata pentru aluaturi preparate prin metoda directa, cu dospire de minimum 12 ore la temperatura ambientala sau aproximativ 24-36 de ore la temperatura controlata, in frigider. Capacitatea de hidratare recomandata este cuprinsa intre 55% si 57%, putand ajunge pana la 75-80%, in functie de reteta si procesul tehnologic.

Castelana Blu poate fi utilizata si pentru prepararea prefermentilor precum biga si poolish, precum si in combinatii cu alte fainuri din gama Castelana. Este potrivita in special pentru pizza napoletana, dar poate fi folosita si pentru pizza clasica, pizza la tava, pizza in pala, focaccia, paine si alte produse artizanale cu dospire medie-lunga.

Produsele obtinute au un aspect rustic, gust pregnant si aromat, iar faina permite obtinerea unor rezultate constante pe parcursul procesului de fermentare.

Caracteristici produs

• Marca: Castelana
• Sortiment: Blu
• Producator: Sapte Spice
• Tip faina: 00
• Destinatie: pizza
• Dospire/maturare: medie, 12-36h+
• Putere: W280
• Proteine: minimum 12,5%
• Hidratare recomandata: 55-57%, pana la 75-80% in functie de proces
• Greutate: 5 kg
• Origine grau: Romania
• Utilizare: pizza, pizza napoletana, pizza la tava, pizza in pala, focaccia, paine si produse artizanale

Recomandari de utilizare

• Pizza napoletana
• Pizza clasica cu dospire 12h+
• Pizza cu maturare 24-36h la frigider
• Pizza la tava
• Pizza in pala
• Focaccia
• Biga si poolish
• Paine si alte produse artizanale cu dospire medie-lunga